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四川特产小吃: 豆瓣鲫鱼多种做法!

时间:2017-06-06 17:39来源:很bet365亚洲真人网址_为啥bet365上不去_bet365注册食品网 作者:大鹏 点击:
  豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一,属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国着名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、可口、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名,百年来盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受
  豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一,属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国着名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、可口、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名,百年来盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到许多人的青睐。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。
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  民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季节的鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜,细品之下回味还有一丝甘甜,但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味,那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。“豆瓣鲫鱼”是四川最着名的菜肴之一。豆瓣酱是全国着名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品,逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜,无鱼不成席,有了喜事总是想到要“烧条鱼”!每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味,总让我欢喜异常,因为那意味着寒冬里的喜庆事件。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。冬季是吃鲫鱼的好季节。
  豆瓣鲫鱼做法一
  1:将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌; 2:炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起
  3:锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中
  4:原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
  豆瓣鲫鱼做法二
  主料:鲫鱼
  辅料:青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精
  1. 青红椒切丝,生姜切丝,大蒜切末
  2. 鲫鱼去鳞去腮去鱼肠,洗净备用
  3. 煎锅倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鲫鱼煎至两面金黄
  4. 将鱼扒开,下入青红椒和姜蒜
  5. 加两勺盐,一勺料酒,两大勺豆瓣酱,一大锅铲醋,少量水,改小火闷煮5-8分钟
  6. 等水分差不多收干时,加入少量鸡精,即可起锅装盘了
(责任编辑:admin)
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